摘要：研究以鄱阳湖湖口水域野生达氏鲌（Culter dabryi）和蒙古鲌（Culter mongolicus）为研究对象，采用常规生化分析方法检测两种鲌鱼肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质等成分，并进行营养价值评价。结果显示，蒙古鲌的粗蛋白含量高于达氏鲌，粗脂肪含量显著低于达氏鲌（P<0.05）。达氏鲌和蒙古鲌肌肉均含有人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸与总氨基酸含量比值均大于40%，必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均大于60%，均符合FAO/WHO的理想模式。两种鲌类均含有6种呈味氨基酸，其中谷氨酸成分最高。达氏鲌和蒙古鲌肌肉中含有12种不饱和脂肪酸，比例达到60%以上，二十五碳五烯酸（EPA）+二十二碳六烯酸（DHA）含量为12.13%和15.65%。蒙古鲌和达氏鲌肌肉富含锌、硒、钙等多种矿物质元素，蒙古鲌所有矿物质含量均显著高于达氏鲌（P<0.05）。研究表明，鄱阳湖区达氏鲌和蒙古鲌均属于高蛋白低脂肪，营养价值高，是极具开发价值的优质水产品。
