摘要：研究日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯牛肉的理化特性及抗氧化力的影响。选取24头、14±2月龄健康、体质量［（271.17±17.6）kg］相近的安格斯肉牛，随机分为4组，每组3个重复，每个重复2头。对照组饲喂基础日粮（CON组），试验组LAMR、MAMR和HAMR组，每头牛每天分别在基础日粮中添加沙葱粉10 g、15 g和20 g。试验持续135天，其中预试期为15天，正试期为120天。结果表明：与对照组相比，高水平组的亮度值极显著降低（P<0.01）；低水平组和中水平组的红度值均极显著提高（P<0.01）；试验组的黄度值均极显著降低（P<0.01）；高水平组的饱和度显著降低（P<0.05）；试验组的色相角均极显著降低（P<0.01）；随着排酸时间的延长，剪切力先下降（1～3天）（P<0.01），随后达到稳定（3～9天）（P>0.05）；蒸煮损失和滴水损失极显著增加（P<0.01）。日粮中添加沙葱粉对质构特性无显著影响（P>0.05），弹性值呈先上升（1～5天）（P<0.05），而后处于平台期（5～7 天）（P>0.05），最后极显著下降（7～9 天）（P<0.05）。中水平组的脂肪显著提高（P<0.05）；随排酸时间的延长，水分极显著降低（P<0.01）；脂肪先降低后升高（P<0.05）；蛋白极显著升高（P<0.01）。高水平组的总抗氧化活力极显著提高（P<0.01）；低水平组的总超氧化歧化酶活性显著提高（P<0.05）；高水平组的丙二醛含量显著降低（P<0.05）；整个排酸期内，总抗氧化能力呈现显著上升的变化趋势（P<0.01）；总超氧化歧化酶活性呈现先下降后上升再下降的变化趋势；谷胱甘肽过氧化物酶活性呈现先下降后上升的变化趋势；丙二醛含量极显著上升（P<0.01）。低水平组的酸价极显著提高（P<0.01）；整个排酸期内，酸价呈先降低后趋于平稳的趋势；过氧化物酶极显著降低（P<0.01）。综上所述，日粮中添加不同梯度沙葱粉可以改善牛肉肉色；每头牛添加10 g/d沙葱粉可以提高总超氧化歧化酶活性；添加15 g/d沙葱有利于脂肪的沉积；添加20 g/d沙葱粉可以提高总抗氧化能力，降低丙二醛含量。随着排酸时间的延长，剪切力在第3天时达到稳定；沙葱粉提高了不同排酸时间牛肉的抗氧化力，尤其改善了排酸第5天时牛肉的抗氧化能力。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 方法
1.3.1 试验设计及饲养管理
1.3.2指标测定
1.3.2.1 肉品质
1.3.2.2 质构分析（Texture Profile Analysis， TPA）
1.3.2.3 常规营养成分
1.3.2.4 抗氧化指标
1.3.2.5 脂质、蛋白质氧化指标
1.4 数据处理
2 结果与分析
2.1 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌pH、肉色、剪切力、系水力的影响
2.2 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌质构特性的影响
2.3 日粮添加沙葱粉和排酸时间期对安格斯肉牛背最长肌常规营养成分的影响
2.4 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌抗氧化力的影响
2.5 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌酸价、过氧化物酶的影响
3 讨 论
3.1 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌pH、肉色、剪切力、系水力的影响
3.2 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌质构特性的影响
3.3 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌常规养分的影响
3.4 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌抗氧化力的影响
3.5 日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯肉牛背最长肌酸价、过氧化物酶的影响
4 结论
