摘要：试验旨在测定上海水牛的生长性能、屠宰性能和肉品质，系统评价其肉用潜力。首先选取了6、12、30和60月龄的上海水牛进行了体尺测定，然后选取育肥后的上海水牛阉牛5头(30月龄)测定其屠宰性能及肉品质。结果表明， 30月龄试验牛平均胴体重271.80 kg±11.69 kg， 净肉重193.80 kg±7.90 kg， 骨重76.00 kg±4.50 kg， 屠宰率(50.40±1.54)%， 净肉率(35.94±0.95)%， 胴体肉骨比2.57±0.12， 眼肌面积81.79 cm2±7.31 cm2， 嫩度10.05 kg/cm2±1.16 kg/cm2， pH0h值为6.03±0.15， pH24h值为5.51±0.01; 上海水牛牛肉每100 g平均含水量72.330 g±1.217 g， 脂肪4.223 g±1.719 g， 蛋白质21.460 g±0.578 g， 总灰分1.388 g±0.220 g， 总氨基酸17.210 g/100g±0.431 g/100g， 总核苷酸241.800 mg/100g±15.320 mg/100g，总脂肪酸2.831 g/100 g±1.060 g/100 g。综上所述，上海水牛的屠宰率和净肉率较高、肉质良好，具有较好的肉用潜力。今后在加强上海水牛地方品种保护的同时，应重视开发利用，继续加强对其肉质风味特色的遗传改良，逐步扩大水牛肉消费市场，进一步提高产肉量。
文章目录
1 材料与方法
1.1 试验时间与地点
1.2 试验动物
1.3 指标测定与方法
1.3.1 生长性能指标测定
1.3.2 屠宰性能及胴体指标测定
1.3.3 肉品质测定
1.4 数据统计与分析试验
2 结果与分析
2.1 上海水牛体重和体尺
2.2 上海水牛屠宰性能
2.3 上海水牛器官测定结果
2.4 上海水牛肌肉营养成分
3 讨论
3.1 生长发育及屠宰性能分析
3.2 肉品质分析
4 结论
